Варенье из абрикосов с миндалём

автор Проскурякова Е., фото автора

Для варки абрикосового варенья лучше взять спелые, плотные абрикосы. Если абрикосы уже переспели, и плоды стали мягкими, то лучше сварить из них замечательный абрикосовый джем.

Для варки абрикосового варенья по этому рецепту место миндаля можно использовать семена абрикосов, извлеченные из расколотых косточек плодов, - при условии, что эти семена не горькие.

Подготовьте необходимые ингредиенты для варки абрикосового варенья с миндалём: 0,5 кг абрикосов; 0,5 кг сахара; миндаль – по вкусу (до 100 г орехов).

Сначала помойте абрикосы, стараясь не повредить плоды. Дайте воде стечь. Мытые абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки.

Половинки абрикосов уложите срезом вверх и засыпьте их сахаром. Оставьте так на четверть суток.

Когда абрикосы пустят сок, подготовьте миндаль.
Залейте миндаль кипятком примерно на 15 минут. Затем слейте остывшую воду и обдайте орехи холодной водой. Слейте холодную воду и снова залейте орехи кипятком. Это воздействие на орехи водой контрастной температуры помогает очень быстро очистить миндаль от кожицы.
Очищенный миндаль добавьте к абрикосам.

Доведите до кипения абрикосы с сахаром и миндалём.
Удалите образовавшуюся пенку и оставьте массу примерно на 8 часов.

Настоявшуюся массу абрикосов с орехами снова подогрейте и варите на медленном огне, помешивая.
Поступайте так во второй и в третий раз, проваривая массу по 10 минут.

Проварив абрикосовое варенье с миндалём в третий раз, разлейте его по подготовленным стерилизованным банкам.
Закатайте банки и переверните на крышку до полного остывания.

Если будете хранить варенье в холодильнике или погребе, то закатывать банки не обязательно. В этом случае банки с остывшим вареньем закройте обычными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Приятного аппетита!

Всё об абрикосе на сайте Gardenia.ru
Рецепты из растений на сайте Gardenia.ru