Капуста квашеная с барбарисом и пряностями

автор Мелехова Л., фото Зиборов Т.Ю.

Садово-огородный сезон у нас в Сибири завершается обычно в середине октября. К этому времени в саду и огороде уже снимается весь выращенный урожай, в том числе и белокочанная капуста.

В этом году (2011 г.) Природа подарила сибирским садоводам прекрасную
теплую осень! 
Да и весь прошедший садово-огородный сезон оказался удачным. Хорошими урожаями порадовали: картофель (я выращиваю только сортовой), малина, клубника и другие растения из нашего сада и огорода.

Много витаминных ягод подарил и барбарис.
После сбора плодов барбариса я кладу их в морозилку, где они отлично хранятся. Использую замороженный барбарис вплоть до сбора нового урожая. Готовлю с барбарисом плов, добавляю его в другие блюда и заготовки.

Осенью, после прошедших заморозков многие хозяйки начинают солить капусту.
В каждой семье при заквашивании капусты используют излюбленные рецепты. Обычно её солят вместе с морковью; от веса капусты берут примерно 5-10 процентов моркови.
А также при засолке белокочанной капусты добавляют свёклу или яблоки (обычно ароматную «Антоновку»), клюкву или бруснику. Ягоды обычно кладут не более 1,5-2 процентов от веса капусты.

При заквашивании капусты по своему рецепту я использую ягоды барбариса – добавляю их вместо моркови. При этом технологию квашения капусты использую традиционную.
Вначале измельчаю капусту специальным ножом-шинковкой. Затем солю её, как обычно - около 1,5-2,5 процентов соли от веса капусты.
Перемешиваю и слегка давлю шинкованную капусту руками. Это мне удобно делать в большой эмалированной миске.

Предварительно промываю ягоды барбариса, даю стечь воде.
Посоленную и помятую капусту посыпаю барбарисом. Затем помещаю подготовленную массу в чистые стеклянные банки.
Использую для квашения капусты как 3-литровые банки, так и меньшего объема.

На дно каждой банки кладу небольшой корешок хрена, который придаёт квашеной капусте пикантный вкус и способствует лучшему её хранению.
Конечно, можно в капусту с барбарисом добавить и другие пряности, к которым привыкли в каждой семье (семена укропа, перец горошком и др.). Вкус вашей любимой капусты от этого только улучшится!

Наполненные банки закрываю полиэтиленовыми крышками. Примерно сутки выдерживаю их при комнатной температуре, пока капуста не даст сок.
После этого банки с капустой надо поставить в холодное место – либо в холодильник, либо в погреб.

Квашеная с барбарисом капуста очень привлекательна на вид, имеет приятный вкус.
Использование барбариса и хрена добавляет в эту заготовку витамины, и у капусты надолго сохраняются вкусовые качества.

Советую воспользоваться этим рецептом всем читателям Gardenia . ru , кто любит делать вкусные и полезные заготовки для своей семьи, кто знает толк в квашеной капусте.

Любовь Мелехова
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"

Рецепты блюд на сайте Gardenia.ru
Всё о барбарисе на сайте Gardenia.ru