Слоновий чеснок: о путанице названий, покупке и ошибках Рокамболя

автор Зайцев К.Г., фото автора

Так уж сложилось, что растение, которое на Западе называется Слоновий чеснок - Elephant Garlic (Allium Ampeloprasum var. Ampeloprasum), у нас в стране ошибочно называют Рокамболем, луком причесночным, чесноком Рокамболем, чесноком Гулливер и пр. Часто у нас путают Слоновий чеснок с луками Анзурами (а именно, с луком Суворова, который у многих растет в садах как декоративная культура).
Не буду ломать традицию, и в скобках указываю сложившееся у нас за долгие годы обиходное название Слоновьего чеснока - чеснок Рокамболь.

Хотите купить Рокамболь - покупайте Слоновий чеснок

Если в поисковую систему ввести запрос «чеснок рокамболь » , то получим огромное количество ссылок с очень противоречивой информацией. В основном, это описание растения, похожего на чеснок , но с некоторыми отличиями.
Во-первых, размер луковицы: около 10 см в диаметре, весом 250–300 г (до 450 г). Во-вторых, у этого растения образуются луковички-детки около донца и под покровными оболочками. В-третьих, это растение цветет как лук порей или луки анзуры, но без образования семян в нашей климатической зоне (южнее семена вызревают, но остаются стерильными).
Помимо Рокамболя, это растение имеет много названий: лук причесночный , лук испанский, лук египетский, чеснок Гулливер, чеснок змеиный. По описанию, вкус и аромат у этого растения чесночно-луковый, но более деликатный, чем у чеснока.
Растение вырастает очень мощное и высокое, высота цветоноса достигает двух метров.

Но если обратиться к научной литературе (например, «Флора СССР», том 4-й, под редакцией академика В.Л. Комарова), то описание рокамболя, или лука причесночного (Allium scorodoprasum), совершенно отличается от представленного выше крупного растения. Это описание есть полностью в Википедии. Если коротко, то луковица у рокамболя имеет размер всего 1–2 см, на зубки не делится; растение невысокое с узкими и короткими листьями; длина цветоноса 40–80 см, в соцветии образуются вперемешку редкие цветки и воздушные бульбочки.

Что-то эти два описания рокамболя как-то не стыкуются...
Мне до сих пор непонятна причина этой путаницы. Может быть, она возникла из-за того, что в западной классификации чеснока тоже присутствует рокамболь, но только как одна из разновидностей стрелкующегося чеснока. Особенности данной разновидности в том, что цветонос растения имеет двойную спираль, и этот чеснок предназначен только для озимого культивирования (не южнее шестой климатической зоны). Среди сортов рокамболя есть, например, «Русский гигант». Но всё же это чеснок; крупный (до 150 г), но - чеснок.
Также в западной классификации рокамболем называют порей песчаный (Allium scorodoprasum), то есть это наш лук причесночный. И если прочитать о нем в англоязычной Википедии, то в отличие от нашего варианта, там написано, что его часто ошибочно путают с Elephant Garlic (Слоновий чеснок). То есть, путаница с этими растениями возникала не только у нас.

Хочу дать несколько советов при покупке Слоновьего чеснока (Рокамболя).
1. Всегда обращайте внимание на калибр посадочного материала. Если есть сомнения, то не бойтесь спрашивать у продавца (особенно это касается покупок через Интернет). Нормальный калибр зубков Слоновьего чеснока должен быть не менее 40 г, а однозубок - не менее 50 г. Из более мелких зубков и однозубок обычно вырастает крупная однозубка весом около 100 г.
2. Если при покупке Слоновьего чеснока предлагают его луковички-детки, то здесь нужно быть особенно осторожными. Вместо деток Слоновьего чеснока могут продать детки обычного лука Виноградного. Всхожесть деток у лука Виноградного не превышает 10 процентов, из-за того что они просто не полностью вызревают. У Слоновьего чеснока детки крупнее (весом от 2 до 5 г), и всходят они очень хорошо даже без скарификации, хотя этот прием не будет лишним. Покупаемые детки Слоновьего чеснока должны иметь оранжевый цвет, - ни белый, ни серый, а только оранжевый! Лишь это дает гарантию их повышенной всхожести.
3. При покупке Слоновьего чеснока за границей помните те же советы: обращайте внимание на калибр зубков и луковиц.

В последнее время мы заметили, что под видом Слоновьего чеснока продают обычный лук Виноградный, особенно в США. Во многом это связано с растущей популярностью Слоновьего чеснока, и обычно весь его урожай раскупают еще до Рождества.
В России мы видели, как в крупной сети магазинов продавали лук Виноградный под видом молодого чеснока, но его было так мало, что он исчез через несколько дней.

Слоновий чеснок – родственник лука порея

Из-за путаницы названий и непонимания, какое именно это растение, рождаются и ошибки в агротехнике Рокамболя.
Из анализа статей в Интернете следует, что Слоновий чеснок нужно выращивать как обычный чеснок. Но это в корне неверно. И именно из-за этой ошибки большинство людей, которые выращивают эту культуру, не могут получить хороший урожай (головки весом 300 г и более). Самая большая головка, какую видел, весила 258 г.

Я уже три года выращиваю Слоновий чеснок . По виду это растение очень похоже на лук порей во второй год вегетации. И, кстати, генетические исследования показали его принадлежность к пореям.
Слоновий чеснок является окультуренной формой лука Виноградного. В свою очередь, лук Виноградный является ближайшим родственником (если не предком) лука порея.
Считается, что Слоновий чеснок родом с Балкан. Но из более ранних источников можно понять, что он является выбраковкой при селекции лука порея. А селекция лука порея была направлена на получение растений, которые не образуют луковицу, и чтобы убить в них чесночный вкус и аромат.

Хочу еще раз обратить внимание, что настоящий Слоновий чеснок является культурной формой лука Виноградного и отличается от него, в первую очередь, размером луковицы, которая обычно бывает весом от 200 г и состоит из 5–6 зубков. Лук Виноградный намного мельче, и он больше походит на крупный чеснок - вес луковицы редко превышает 100 г (обычно меньше), и она дает очень много прикорневых деток-луковичек.
По вкусу Слоновий чеснок от лука Виноградного почти не отличается (у последнего присутствует тальковый привкус из-за большего содержания сапонинов); значительные отличия только в размере.

Период вегетации Слоновьего чеснока составляет 110–120 дней. Высота растения до 1,5 м. Средняя луковица диаметром 10–15 см, весом 200–300 г. Самая большая луковица у меня была 470 г. Но я знаю, что в более теплых климатических зонах при подзимней посадке иногда удается получить гигантские экземпляры с луковицами весом 1,5 кг.
Цветонос у Слоновьего чеснока высотой до 2 м. Соцветие шаровидной формы, сиреневого цвета; семена не вызревают. Но на донце и под покровной оболочкой луковицы образуются маленькие луковички (от 10 до 40 штук).
Цвет покровных оболочек луковицы Слоновьего чеснока белый; сами оболочки бумагообразные. Луковица делится на 4–6 зубков. Обычно зубки одинаковые, но встречаются и более мелкие или сдвоенные.
Вкус Слоновьего чеснока больше напоминает чесночный, но более мягкий, а луковые вкус и запах очень слабо проявляются.

Особенности выращивания Слоновьего чеснока

Выращиваю Слоновий чеснок как яровую культуру, потому что «черные» зимы никто не отменял, и мульчирование в этом случае не поможет. Но и в яровой культуре можно получать хорошие урожаи - если знать и понимать, что выращиваешь лук порей, а не чеснок, поскольку агротехника у них разная.

Есть две основные ошибки, которые допускают огородники при выращивании Слоновьего чеснока (Рокамболя). Основные отличия агротехники Слоновьего чеснока от агротехники обычного чеснока заключаются, во-первых, в том, что порей очень любит органику, и его можно выращивать по перепревшему навозу в первый год внесения. Во-вторых, порей не выносит недостатка влаги.
И есть еще один секрет. Выламывание цветоноса у Слоновьего чеснока не ведет к увеличению урожайности. А приводит к тому, что у растения образуется больше луковичек-деток. Поэтому многие фермеры в Англии цветоносы Слоновьего чеснока не выламывают, поскольку при большом количестве луковичек увеличивается время на очистку; и много луковичек остается в земле, а они потом прорастают как сорняк.

Чтобы понять основы агротехники Слоновьего чеснока (Рокамболя), нужно твердо уяснить для себя, что это не чеснок, а лук. И не просто лук, а разновидность лука порея. Главная особенность его агротехники состоит в том, что лук порей, в отличие от остальных луковых, очень требователен к азоту, поэтому его можно и даже нужно выращивать по свежевнесенному перепревшему навозу.
При весенней посадке Слоновьего чеснока навоз нужно вносить с осени, а при посадке под зиму – в августе. Норма внесения навоза составляет 30 кг на 1 кв.м. (английские фермеры вносят до 50 кг на 1 кв.м.).
Навоз можно заменить компостом, но в этом случае потребуется мульчирование компостом в первый месяц вегетации. Например, при подготовке почвы внести 3 ведра компоста на 1 кв.м, а в первый месяц вегетации растений - еще 2 ведра.

Слоновий чеснок (Рокамболь), в отличие от обычного чеснока, очень требователен к влажности почвы. Поэтому даже кратковременный недостаток влаги на глубине корневой системы (что особенно актуально для песчаных почв) может послужить сигналом для растения: формировать однозубку, а не многозубковую луковицу. Поэтому нельзя допускать пересыхания почвы уже на глубине 3-5 см.
Влажности почвы можно добиться или мульчированием, или более частыми поливами растений.

И еще. Везде пишут, что Слоновий чеснок не морозоустойчив и вымерзает в наших широтах. Мы это опровергаем своим опытом.

Константин Геннадьевич Зайцев (Тверская обл.)
http://www.garlicfarm.ru

Все о луке на сайте Gardenia.ru
Растения в кулинарии на сайте Gardenia.ru