Приправы овощные на зиму - без стерилизации

автор Семенов А., фото автора

Приправы из овощей - замечательные домашние заготовки на зиму, ежегодно пополняемые из выращенного на даче урожая.
Проверенные и надежные популярные ингредиенты овощных приправ на зиму: помидоры, сладкий перец, чеснок, хрен, пряные травы. Эти ароматные, полезные овощи и зелень позволяют полностью удовлетворить зимой наши потребности в витаминах, если из них заготовить вкусные приправы к различным блюдам. Во многих рецептах наших приправ основным овощным ингредиентом является сладкий перец.

Немаловажным для нас является и то, что все нижеперечисленные домашние заготовки овощных приправ делаются без стерилизации, укупориваются простыми полиэтиленовыми или металлическими (завинчивающимися) крышками или пергаментом, хранятся в холодильнике либо просто в холодном месте.

Для длительного хранения овощных приправ, приготовленных по всем этим рецептам, используются только небольшие стеклянные баночки (по 250 г). Они должны быть чисто вымытыми, простерилизованными и сухими.

Поделюсь семейными «фирменными» рецептами приготовления на зиму овощных приправ без стерилизации.
Уровень заливаемого в банки с приправами масла (при необходимости) составляет 2 см.

Овощная приправа-ассорти с перцем, морковью и луком

Ингредиенты:
- сладкий перец, морковь, репчатый лук (среднеострый) - по 500 г;
- зелень петрушки и помидоры - по 250 г;
- чеснок (по желанию) - 100 г;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Мелко измельчаем овощи без помощи мясорубки, солим по вкусу, перемешиваем. Плотно укладываем приправу в банки, заливаем сверху слоем масла. Укупориваем банки пергаментом или крышками.

Приправа из сладкого и острого перца с чесноком (жгучая)

Ингредиенты:
- сладкий перец (красный и зеленый) - по 500 г;
- петрушка, корень с зеленью - 300 г;
- чеснок, 100 г;
- жгучий красный перец, 1 стручок;
- растительное масло;
- соль (по вкусу).

Овощи и зелень моем, обсушиваем. Из сладкого перца удаляем семена. Измельчаем, пропустив через мясорубку. Солим приправу и раскладываем по банкам, заливая маслом. Укупориваем банки пергаментом или крышками.

Приправа жгучая из помидоров с чесноком

Ингредиенты:
- помидоры, 1 кг;
- чеснок, 7-8 зубчиков;
- сладкий перец, 6-7 стручков;
- жгучий перец, 1 стручок;
- зелень укропа и петрушки, по 2-3 пучка;
- соль, 1 ст. ложка.

Очищенный от семян перец измельчаем вместе с томатами, остальными овощами и зеленью, пропустив через мясорубку. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем приправу в банки, укупориваем крышками.

Приправа острая из помидоров с чесноком и хреном

Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- зубки чеснока очищенные, 1 стакан;
- корни хрена, 200-300 г;
- соль (по вкусу).

Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, добавляем соль, тщательно перемешиваем. Раскладываем в банки, закрываем.

Для любителей чеснока: предлагаю также два наших рецепта чесночной закуски на зиму.

Приправа острая из помидоров и перцев

Ингредиенты:
- спелые помидоры, 0,5 кг;
- сладкий перец, 0,5 кг;
- красный горький перец (ориентируетесь в зависимости от остроты перца и по вашему желанию, мы добавляем около 200 г);
- хмели-сунели, 50 г;
- растительное масло, 50 г;
- соль, 150 г;
- чеснок (по желанию);
- грецкие орехи (по желанию).

Моем овощи, чистим сладкие и горькие перцы от плодоножек и семян, очищаем зубчики чеснока. Всё измельчаем, пропустив через мясорубку.. Добавляем в массу хмели-сунели, и еще раз пропускаем всё через мясорубку. Солим, тщательно перемешиваем. Добавляем в массу растительное масло, толченые орехи. Перекладываем в банки, закрываем полиэтиленовыми крышками.

Приправа из зеленых помидоров с чесноком и хреном, рецепт № 1

Ингредиенты:
- помидоры зеленые, 1 кг;
- очищенные зубки чеснока и корень хрена, по 250 г;
- красный горький перец (ориентируетесь в зависимости от остроты перца и по вашему желанию, мы добавляем 2 стручка);
- уксус, сахар, соль (добавляйте на ваш вкус).

Помидоры и горький перец пропускаем через мясорубку и даем массе прокипеть.
Чеснок с очищенным хреном измельчаем в мясорубке, затем добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем; соединяем с прокипяченной смесью. Хорошенько перемешиваем массу и укладываем в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками.

Приправа из зеленых помидоров с чесноком и хреном, рецепт № 2

Ингредиенты:
- помидоры зеленые, 1 кг;
- очищенные зубки чеснока и корень хрена, по 200 г;
- сахар, соль (добавляйте на ваш вкус).

Пропускаем помидоры через мясорубку. Чеснок с хреном натираем на мелкой терке. Всё перемешиваем, добавляя сахар и соль. Тщательно перемешиваем массу, укладываем в банки под полиэтиленовые крышки.

Приправа «Хренодёр» из помидоров и хрена с маслом

Ингредиенты:
- измельченные корни хрена - 1,5 стакана;
- спелые помидоры - по наполняемости банки;
- масло растительное, 1 стакан на трехлитровую банку;
- соль по вкусу.

Промытые и очищенные корни хрена измельчаем в мясорубке, затем 1,5 стакана этой мезги выливаем в трехлитровую банку. Вливаем в банку масло. Зрелые помидоры измельчаем через мясорубку, солим по вкусу. Заливаем помидорной массой банку с хреном, несколько не доливая до края. Тщательно всё перемешиваем. Потом доливаем банку помидорной массой до конца. Накрываем банку полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник. Эта приправа будет готова через пару суток.
Желательно не хранить эту приправу долго (не более 1 месяца, максимум 2 месяца).

Приправа «Аджика» из перцев с томатной пастой и чесноком

Ингредиенты:
- сладкий перец, 2,5 кг;
- томатная паста, 500 г;
- чеснок, 100 г;
- жгучий перец - 1 стручок;
- зелень - 0,5 пучка;
- сахар, соль (добавляйте на ваш вкус).

Все овощи и зелень измельчаем, пропуская через мясорубку. Добавляем в массу томатную пасту, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем и раскладываем в банки, закрываем крышками.

Приготовленные по этим рецептам овощные приправы обязательно придадут вашим блюдам замечательный вкус и чудесный аромат!

Александр Семенов
www.sotkiradosti.ru

Растения в кулинарии на сайте Gardenia.ru