Слива моченая на зиму – «Королева Стола»!

автор Лариса Николаевна, фото автора

 

 

Сливы традиционно используют для приготовления компотов, варенья, пряных ароматных соусов.

С середины сентября, когда становится прохладно, можно делать моченые сливы, потому что летом в сильную жару они перекисают.

Мочение – это то же самое, что и квашение. Только квасим мы овощи, а мочим фрукты – яблоки, сливы, терн.

Для мочения нужно взять сливы поздних сортов, твердые и плотные (мягкие и вялые не подходят для этого рецепта).
Мы взяли для мочения такие же сливы, из которых делаем чернослив.

Зимой моченая слива очень вкусна с капустой, к мясу и к рыбе, в салатах, в соусах, и к горячительным напиткам – изумительна!

Для наглядности приготовления моченой (квашеной/соленой) сливы по этому рецепту смотрите видео

Подготовка к приготовлению моченой сливы

Для приготовления моченой сливы по данному рецепту в расчёте на 3-литровую банку понадобятся:
Слива — 2 кг;
Вода — 1-1,2 литра;
Соль — 2 ст.л. (или 40-50 г);
Гвоздика — 4 зонтика;
Перец черный горошком — 15-20 шт.;
Перец душистый - 4 шт.;
Перец острый чили — 0,5 стручка (или по вкусу);
Чеснок — 3 зубка;
Сахар — по желанию и по вкусу;
Листья малины, мяты и смородины;
Веточки вишни — 1-2 шт;
Лист лавровый — 2 шт.;
Тмин (семена) — 1 ч.л.;
Сухие зёрна горчицы — 0,5 ст.л.

Собранные сливы следует перебрать и помыть. Белесый налет на плодах (он присутствует у сливы, терна, винограда, др.) удалять не нужно – это естественные дрожжи, благодаря которым плоды лучше бродят.

Если хотите ускорить процесс брожения слив, можно добавить в 3-литровую банку с плодами корочку ржаного хлеба либо 1 столовую ложку сахара.

С пряностями мы каждый год экспериментируем – и Вы добавляйте те пряности, которые Вам нравятся, по желанию.
Кладем на дно банки выбранные пряности, веточку мяты и часть нарезанного чеснока.
Наполняем банку сливами до половины объема. Затем кладем сверху листочки малины, смородины и мяты; добавляем нарезанный чеснок.
После заполнения банки сливами сверху выкладываем оставшуюся зелень.

Приготовление рассола для мочения сливы

Для приготовления рассола беру холодную сырую чистую воду, добавляю в неё 2 столовые ложки соли с небольшой горкой.
Заливаем рассолом плоды доверху.
Если понадобится еще чуть-чуть воды, то дольем, но соли в неё уже не будем добавлять.

Помытые вишневые или черешневые веточки нам нужны для того чтобы сделать естественный гнет. Сгибаем веточки (чтобы получить нужный размер гнета) и укладываем их в банку на плоды сверху, размещая веточки крест-накрест. Такой гнет, изготовленный «по старинке», полезный и экологичный, и он придаст рассолу дополнительный аромат.

Чтобы сливы не всплывали наверх (тогда они будут портиться, покроются плесенью), берем мягкую полиэтиленовую крышку, которая хорошо гнется. Сгибаем её пополам и делаем внутри банки уплотнение для слив.
Можно добавить в банку, с целью профилактики от появления плесени, либо растительного масла (1 ложку), либо куркумы, либо порошка горчицы. Но мы любим ещё и выпивать вкусный рассол от моченых слив, поэтому добавляем сверху зерна горчицы – они также обладают антибактериальным действием, будут сверху плавать и не дадут образоваться плесени.

Закрываем банку обычной полиэтиленовой крышкой, которая прилегает неплотно и пропускает воздух, чтобы сливы «дышали».

О готовности и хранении моченой сливы

Если планируете, чтобы сливы были готовы зимой, ближе к Новому году, то сразу отнесите банки с мочеными сливами в холодный подвал.

Если хотите уже через 2 недели кушать готовые моченые сливы, то сначала оставьте банки в тепле на 3-4 дня (для сбраживания), а затем отправляйте их на холод.

Успейте приготовить такую замечательную моченую сливу в конце садового сезона!

 

Лариса Николаевна
http://dom.odesa.in

Рецепты из растений на сайте Gardenia.ru