Соус сливовый «Карри»

автор Камчатникова Т., фото автора

Плоды сливы и алычи в разных странах широко используют не только для варки прекрасного варенья, для мочения и для маринования, но и для приготовления пикантного сливового кетчупа и соуса из сливы по многочисленным рецептам.

Соус «Карри» - один из моих любимейших видов соусов из сливы. Это моя обязательная заготовка каждый год, поэтому в сезон дешевой сливы закрываю его по пять порций.

Зимой я добавляю соус «Карри» в очень много разных блюд. И одно из таких традиционных блюд обязательно готовлю на новогодний стол по любимейшему рецепту - "Бацалоним"
Очень рекомендую заготовить соус «Карри» летом, когда поспевает слива, чтобы зимой можно было приготовить с ним вот такие вкусняшки. Мои гости всегда в восторге от блюда «Бацалоним»; по его прекрасному и необычному вкусу даже непонятно, из чего оно приготовлено…

Соус «Карри» очень вкусный, он прекрасно подходит к мясу, к маринадам или просто на хлебушек вприкуску к другим блюдам. А к картошке он просто идеален!
Получается соус «Карри» густой, ароматный, пикантный кисло-сладкий, и на вид очень красивый. Для его приготовления берем любой сорт сливы. Например, у меня слива с маленькими, но невероятно вкусными плодами.

Процесс приготовления сливового соуса «Карри» см. на видео

Рецепт соуса «Карри»

Состав ингредиентов для приготовления соуса «Карри»:
- слива - 2 кг (без косточки);
- перец острый - 2 стручка;
- чеснок - 100 г;
- сахар – 230 г (12 ст.л.);
- соль - 30 г (1 ст.л.);
- карри - 30 г.

Уксус в этот соус не добавляем, так как в сливе достаточно своей кислоты.

Порядок приготовления соуса «Карри»

У вымытой сливы вынимаю косточки с помощью ножа, разрезая плоды пополам.

У двух стручков острого перца удаляю только плодоножку (мы любим соус поострее), а Вы смотрите сами - на свой вкус: сколько Вам перца положить, и с семенами или без них.

Очищенный чеснок прокручиваю через мясорубку в отдельную пиалу.

Стручки острого перца и сливу прокручиваю сразу в казан.
Затем добавляю в казан сахар, соль и фантастически ароматную приправу карри. Именно данная приправа придает неповторимый вкус и аромат этому сливовому соусу с одноименным названием.

Массу в казане хорошо перемешиваем и ставим на огонь вариться.
Соус варим 20 минут, периодически помешивая массу и снимая образующуюся пенку.

Спустя 20 минут варки, добавляем в казан чеснок, а затем провариваем массу вместе с чесноком 10 минут.
И вот - такой шикарный, красивый с очень насыщенным цветом, вкуснейший соус «Карри» готов!

Кипящий соус разливаю по стерилизованным банкам до самого верха, чтобы не было пустот. Наполненные соусом банки закатываю винтовыми крышками.
Хранить этот соус можно при комнатной температуре, в кладовке.

Соус «Карри» просто незаменим у меня на кухне! Очень часто использую его к мясу и маринадам, с картошкой или для добавления к разным блюдам.

Обязательно приготовьте на зиму этот неповторимый, незаменимый сливовый соус «Карри»!

Татьяна Камчатникова
Gardenia.ru Цветоводство: Удовольствие и Польза

Всё о сливе на сайте Gardenia.ru
Рецепты из растений на сайте Gardenia.ru