Цукаты из тыквы

автор Калнина Н., фото Зиборова Е.Ю.

Цукаты из тыквы до этого времени я никогда не готовила. А оказалось, что зря, - они настолько получаются вкусными, что я теперь не успеваю их готовить!

Ранее я делала цукаты из моркови по рецепту, по которому раньше готовила моя бабушка Нина. И вот попробовала приготовить таким же образом, на пробу, цукаты из тыквы. Они очень хороши в качестве перекуса в дороге, или просто с чаем расходятся «на ура»!

Сушу тыквенные цукаты в сушилке-йогуртнице «Мастерица».
Хочу поделиться своим рецептом цукатов из тыквы; для наглядности их приготовления см. видео

Рецепт цукатов на 1 порцию:
- тыква - 1кг;
- сахар – 500 г;
- лимонная кислота - 0,5 ч.л.

Порядок приготовления цукатов из тыквы

Тыкву разрезаем на дольки для удобства, затем убираем семена и срезаем с долек кожицу.
Вес очищенной тыквы у меня получился три килограмма.

Очищенные дольки нарезаем на кусочки толщиной примерно 5-7 мм.

В подходящую кастрюлю кладем подготовленную тыкву и пересыпаем её сахаром. Количество сахара берем из расчета: на 1 кг тыквы – 0,5 кг сахара. Соответственно, на 3 кг тыквы нужно 1,5 кг сахара.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 3-4 часа, чтобы тыква дала сок (можно оставить на ночь).

Спустя 4 часа моя тыква дала много сока. Если у вас тыква окажется суховатая, и выделится мало сока, то в кастрюлю можно долить воды (примерно 200 мл).

Я люблю цукаты с кислинкой, поэтому еще добавляю в сироп одну чайную ложку лимонной кислоты.

Ставим кастрюлю на огонь, перемешиваем и доводим массу до кипения. Как закипит, огонь делаем средний и варим тыкву ровно 5 минут. Выключаем огонь и оставляем кастрюлю остывать на 3-4 часа.
Затем повторяем варку тыквы ещё 3 раза, т.е. делаем четыре таких манипуляции.

В процессе варки тыквы пробуем: если необходимо, можно добавить еще лимонной кислоты по вкусу.

В результате четырехкратной варки тыквы должны получиться прозрачные кусочки. Откидываем их на дуршлаг и даём стечь жидкости.

Сушка и хранение цукатов

Далее беру поддон от сушилки и раскладываю кусочки тыквы на некотором расстоянии друг от друга.
Устанавливаю заполненные тыквой поддоны в сушилку, закрываю её крышкой, устанавливаю нужную температуру (65 градусов) и оставляю кусочки сушиться, сколько требуется.
Для моей сушилки-йогуртницы «Мастерица», вмещающей 8 поддонов диаметром 33 см, требуется сушить тыквенные цукаты чуть больше суток. Пока цукаты сушатся, занимаемся своими делами.
Я пользуюсь этой сушилкой практически постоянно, так как в нашей семье предпочитают на замену конфетам натуральные сладости. И я в ней часто сушу тонко нарезанные фрукты: апельсины, киви, бананы, груши, яблоки. А еще я в ней делаю пастилу, безе и йогурт; она незаменимый помощник на моей кухне.

Готовность цукатов определяем по липкости тыквенных кусочков: с виду готовые, они не должны липнуть к рукам и слипаться между собой. Тогда сушилку выключаем, извлекаем из неё готовые цукаты.

Цукаты убираем в подходящий контейнер и закрываем его плотной крышкой. Хранить цукаты обязательно нужно в плотно закрытой таре, чтобы они не напитали в себя влагу.

На первый взгляд может показаться, что приготовление цукатов - это долгий процесс. Но если разобраться, то нашего вмешательства здесь минимум: нужно только нарезать и сварить тыкву, разложить кусочки по поддонам, а остальное за нас сделает сушилка и время.

Цукаты из тыквы получаются на вкус замечательные: как будто приготовлены из какого-то экзотического фрукта. А вид у них яркий и аппетитный - так и манит попробовать кусочек…
Готовьте и пробуйте!
Желаю Вам приятного аппетита, кушайте вкусно и будьте здоровы!

Наталья Калнина
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"

Всё о тыкве на сайте Gardenia.ru
Всё о растениях в кулинарии на сайте Gardenia.ru